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In der Auswahl unserer Rohstoffe befolgen wir die höchsten Qualitätsanforderungen. Zaino wählt gezielt nur Tiere aus österreichischen und irischen Tierhaltungen, welche in der Genetik, Fütterung und Aufzucht die Tiere aus anderen Ländern, wie etwa Deutschland oder Polen, qualitätsmäßig weit übertreffen. Die Auswahl der besten Fleischkategorien wird anhand der Klassifizierung und der Bewertung des Fettanteils getroffen.

Herkunft des Fleisches:
  • Aus Österreich kommen Rücken- und Hinterteile sowie Keulen von Färsen und Jungbullen unter 24 Monaten. Alle Tiere kommen aus Landwirtschaftsbetrieben mit dem AMA Gütesiegel.
  • Aus Irland kommen die Rindfleischstücke mit Knochen von Ochsen, Färsen und den reinrassigen Aberdeen-Angus-Rindern. Das Fleisch der kastrierten Tiere ist besonders zart und schmackhaft.
  • Die Fettinfiltrationen im Fleisch unserer ausgewählten weiblichen Rinder (Scottone) überzeugen auch die anspruchsvollsten Meisterköche.
  • Das Schweinefleisch aus Italien stammt ausschließlich von Mitgliedern des Verbandes der Parmaschinken-Hersteller (Prosciutto crudo di Parma). Das Schweinefleisch aus Österreich ist mit dem AMA Gütesiegel ausgezeichnet.
  • Unser Kalbfleisch stammt aus Italien und Holland und wird nach strengem Qualitätsstandart in Bezug auf Form, Fettklasse und Farbe ausgewählt.
Die Rückverfolgbarkeit jedes einzelnen Tieres wird durch die Radiofrequenz-Identifikation gewährleistet.

Das Rindfleisch wird für mindestens 10 Tage zum Trocknen und Reifen in unsere Kühlzellen gehängt. Darauf wird es von unseren erfahrenen Metzgern weiterverarbeitet und veredelt. Das Schweinefleisch wird für einen Tag in den Kühlzellen gelagert und gekühlt, um es optimal auf die Weiterverarbeitung vorzubereiten.

Unsere Arbeitsräume sind mit modernsten Maschinen für die Verarbeitung und Verpackung ausgestattet und garantieren einen hohen Qualitätsstandart durch einen ständig kontrollierten Arbeitsablauf vom Erhalt der Rohstoffe bis hin zum verkaufsfertigen Produkt.

Unser erfahrenes Metzgereiteam garantiert durch kontrollierte Arbeitsabläufe gleichbleibende Qualität und geht auch auf individuelle Wünsche unserer Kunden ein.

Zaino bietet außerdem ein umfangreiches Sortiment an Wurstwaren, Cotechini (Schlackwürsten), Porchetta vom Spanferkel und weitere typische Spezialitäten. Unser Angebot wird laufend erneuert und erweitert.

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