bresaola dal gusto delicato e dal colore rosso rubino nata nel cuore delle alpi valtellinesi secondo l’antica tradizione contadina di essiccare la carne per conservarla durante il periodo invernale. i tagli più pregiati della coscia di manzo, vengano rifilati manualmente e massaggiati sino a consentire agli aromi naturali, il cui dosaggio è tramandato da generazione in generazione, di penetrare all’interno della carne. la bresaola viene quindi insaccata in budelli naturali, fatta asciugare e stagionata fino a otto settimane. un prodotto perfetto per gli usi nella ristorazione, ottimo servito con gli affettati,è l’ospite d’onore per i piatti più prelibati.

bresaola della valtellina i.g.p.

proveniente da una azienda legata alla più alta norcineria. esistente da più di anni e dove si usano materie prime selezionate scelte e controllate sul posto. ogni pezzo viene profumato con spezie ed erbe aromatiche, lasciato stagionare al naturale tutto il tempo necessario così da ottenere un prodotto eccellente destinato ai palati più fini. le carni di cervo sono delle perle gastronomiche che richiedono tempo e pazienza, esprimono la miglior tradizione e la tipicità montana.

carne di suino italiana, cosce del circuito del suino adulto nazionale padano. colore rosso intenso, venature di grasso bianco pulito, sapore aromatico e dolce.

guanciale di suino stagionato, salato e saporoso.

ricavato dalla guancia e dalla gola del maiale, il guanciale viene salato, conciato come la pancetta, della quale è comunque più magro e stagionato per due mesi. tipica la sua forma triangolare dal colore rosso acceso con marezzature bianche di grasso. e’ ideale per chi ama il sapore intenso e il retrogusto affumicato, può essere gustato al naturale, affettato sottilmente o appena scaldato e servito sul pane. insostituibile per i sughi tipici mediterranei come l'amatriciana e la carbonara.

uno dei vanti della nostra norcineria, caratteristico per il sapore delicato e fresco, quasi dolce, arricchito dalle erbe aromatiche e le spezie usate nella lavorazione. 6 mesi di stagionatura. la carne di suini allevati in italia incontra, in conche di marmo e in un microclima unico, gli aromi del sale marino naturale, del pepe nero macinato, del rosmarino fresco, dell’aglio, di spezie ed aromi di cui ogni produttore custodisce il segreto. da gustare tagliato in fettine sottilissime adagiate su pane fresco appena scaldato.

e’ un insaccato cotto, realizzato con parti nobili di puro suino. il sapore è pieno e ben equilibrato, una volta tagliata, la superficie si presenta vellutata e di colore rosa vivo uniforme. ha un profumo intenso e leggermente speziato. la tecnica produttiva della mortadella è unica: carni attentamente selezionate, ridotte ad una pasta molto fine attraverso tre diversi passaggi, insaccate e cotte da poche ore ad un’intera giornata con stufe ad aria secca. le sue radici affondano nel xvi secolo e la tipica denominazione bologna risale al 1661, anno in cui il cardinale farnese codificò nel capoluogo emiliano la produzione di questo salume e anticipando l'attuale disciplinare di produzione.

e’ un insaccato cotto, realizzato con parti nobili di puro suino. il sapore è pieno e ben equilibrato, una volta tagliata, la superficie si presenta vellutata e di colore rosa vivo uniforme. ha un profumo intenso e leggermente speziato. la tecnica produttiva della mortadella è unica: carni attentamente selezionate, ridotte ad una pasta molto fine attraverso tre diversi passaggi, insaccate e cotte da poche ore ad un’intera giornata on stufe ad aria secca. le sue radici affondano nel xvi secolo e la tipica denominazione bologna risale al 1661, anno in cui il cardinale farnese codificò nel capoluogo emiliano la produzione di questo salume e anticipando l'attuale disciplinare di produzione