lo stoccafisso ragno è quello di qualità più elevata che proviene dalle isole norvegesi lofoten, viene messo ad essicare all'aperto per circa 3 mesi, e poi matura per altri 2-3 mesi al chiuso, in un ambiente secco e ben ventilato. perdendo così circa il 70% del suo contenuto originario di acqua ma mantenendo i suoi principi nutrienti. lo stoccafisso è un alimento ricco di proteine, vitamine, sali di ferro e di calcio. viene utilizzato in cucina per preparare piatti della tradizione culinaria italiana come il baccalà mantecato e baccalà alla vicentina.