bresaola della valtellina i.g.p.

formaggio da latte vaccino pastorizzato, a pasta molle, crosta bianca fiorita.

il sapore è ricco e burroso, con sentore di fermenti lattici, la pasta è lucida color latte contenuta in un involucro liscio e senza alcuna crosta. e' una specialità, ottenuta da una particolare lavorazione totalmente manuale; si presenta come una sorta di palloncino ripieno di panna e pasta, sfilacciata rigorosamente a mano, chiamata 'stracciatella'.  prodotta con latte di bufala, come le burrate originali create all’inizio del secolo scorso, può essere accompagnata da insalate novelle; il suo sapore può essere esaltato da una piccola aggiunta di sale e pepe fresco appena macinato.

ll sapore della "burrata" è in larga parte affidato alla preparazione della "stracciatella" ( delicato miscuglio di panna fresca e mozzarella sfilacciata a mano), che deve avere il giusto rapporto mozzarella/panna. la panna, inoltre, deve essere freschissima, dolce, della giusta consistenza.e' ideale in accompagnamento a "frutti di mare" (ostriche, noci di mare, ecc.) con abbinamento di vini bianchi secchi, di gusto fruttato.

formaggio fresco a pasta filata, rivestimento esterno di mozzarella con cuore di panna. latte vaccino, affumicatura al naturale con truciolo di legno.

prodotto nel caseificio pennar asiago, tra i più blasonati al mondo, con numerosissimi riconoscimenti ottenuti in molteplici manifestazioni regionali, nazionali ed internazionali. l'alimentazione delle loro mucche prevede il rispetto di un rigido protocollo senza l'ausilio di insilati sostanze fermentate. tutti i prati e pascoli sono concimati con sostanze naturali come avveniva nei secoli scorsi.

il caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata tipico del mezzogiorno. la pasta del caciocavallo è compatta di colore paglierino con rada occhiatura o sfogliatura. l’odore è intenso, il sapore dolce e pastoso quando è poco stagionato, per diventare nel tempo sempre più intenso e piccante. per dare al prodotto tutta la fragranza i caciocavalli sono legati in coppia ed appesi "a cavallo di pertiche" da qui deriva l'origine del nome.

proveniente da una azienda legata alla più alta norcineria. esistente da più di anni e dove si usano materie prime selezionate scelte e controllate sul posto. ogni pezzo viene profumato con spezie ed erbe aromatiche, lasciato stagionare al naturale tutto il tempo necessario così da ottenere un prodotto eccellente destinato ai palati più fini. le carni di cervo sono delle perle gastronomiche che richiedono tempo e pazienza, esprimono la miglior tradizione e la tipicità montana.